§ 06. Липиды,их строение и функции

1. Что такое липиды? Какие группы липидов выделяют?

Липиды — обширная группа жиров и жироподоб-ных веществ, которые содержатся во всех живых клетках. По химической природе они представляют собой сложные эфиры жирных кислот и какого-либо спирта. Липиды нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в неполярных органических растворителях (эфир, бензин, хлороформ и др.). Отличаются большим химическим разнообразием. Важнейшими группами липидов являются: нейтральные жиры (масла, рыбий жир и др.), стероиды (желчные кислоты, холестерин, половые гормоны, витамин D), терпены (ростовые вещества растений, витамин К), воски, фосфо- и гликолипиды (компоненты клеточных мембранах), липопротеины.

2. Каковы биологические функции липидов?

Важнейшей функцией липидов является энергетическая. При полном расщеплении и окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии. Поэтому липиды более экономичны как форма хранения запасов питательных веществ. Липиды выполняют и структурную функцию, являясь важным компонентом клеточных мембран. Благодаря низкой теплопроводности, липиды выполняют защитную функцию, используя жиры для теплоизоляции организма. Стероидные половые гормоны и гормоны коркового слоя надпочечников выполняют регуляторную функцию.
Немаловажна роль липидов как источника метаболической воды для пустынных и находящихся в спячке животных (при окислении 100 г жира образуется примерно 105 г воды).

3. В каких клетках и тканях откладывается больше всего липидов?

Наибольшее количество жира у позвоночных животных накапливается в клетках подкожной жировой клетчатки, а у растений — в клетках семян и плодов (подсолнечник, соя, клещевина и др.).

4. Что общего в физико-химических свойствах и функциях углеводов и липидов? В чем состоят различия?

В состав углеводов и липидов входят одни и те же химические элементы (С, Н, О), только в разных соотношениях и связях между ними. Общими функциями являются структурная, энергетическая, резервная. Липиды не имеют биополимерной структуры, а углеводы не выполняют регуляторной функции.

5. Почему при окислении жиров высвобождается больше энергии, чем при окислении такого же количества углеводов?

Это связано с тем, что в молекулах липидов по сравнению с молекулами углеводов больше водорода и совсем мало кислорода.

6. В клетках пойкилотермных (холоднокровных) животных содержание ненасыщенных жирных кислот выше, чем в клетках гомойотермных (теплокровных) животных. Чем это можно объяснить?

У теплокровных животных температура тела постоянная, у животных разных групп она находится в пределах 35—43 °С. Поэтому тело их гибкое и при низких температурах окружающей среды. У холоднокров-ных организмов температура тела зависит от температуры среды обитания. Чтобы обеспечить подвижность и гибкость тела при жизни в средах с низкими температурами, клеточные жиры этой группы животных должны содержать больше ненасыщенных жирных кислот, застывающих при более низких температурах, чем жиры с насыщенными жирными кислотами. В жирах подкожного слоя теплокровных животных, освоивших среды с низкими температурами (арктические и антарктические условия), содержится большая доля ненасыщенных жирных кислот, чем у родственных групп животных, обитающих в более теплых регионах.